El truco de los restaurantes para convertir carne barata en blanda de primera
Cuando vamos a un restaurante o parrilla y pedimos un corte de carne, esperamos que sea tierno, jugoso y delicioso. Sin embargo, muchas veces nos encontramos con cortes de carne que pueden resultar más duros de lo esperado, especialmente cuando se trata de cortes más económicos. ¿Cómo logran los restaurantes y parrillas convertir carne barata de segunda en carne blandita y deliciosa? En este artículo te desvelamos el secreto detrás de este truco.
La importancia del marinado en la preparación de la carne
Uno de los secretos mejor guardados de los restaurantes y parrillas es el marinado de la carne. El marinado consiste en sumergir la carne en una mezcla de líquidos, hierbas, especias y condimentos durante un cierto período de tiempo, con el objetivo de ablandarla, realzar su sabor y añadirle matices deliciosos.
Existen diferentes técnicas de marinado, pero una de las más comunes es la utilización de una mezcla de aceite, vinagre, jugo de limón, ajo, cebolla, pimienta, sal y hierbas aromáticas. Esta mezcla se aplica sobre la carne y se deja reposar en el refrigerador durante varias horas o incluso toda la noche. El ácido presente en el vinagre o el limón ayuda a descomponer las fibras de la carne, lo que la hace más tierna al momento de cocinarla.
El poder de la cocción lenta en la ternura de la carne
La cocción lenta es otra técnica utilizada por los restaurantes y parrillas para convertir carne barata en carne tierna y jugosa. Al cocinar la carne a baja temperatura durante un período más largo, las fibras de la carne se ablandan y se deshacen, lo que la hace más fácil de masticar y más sabrosa.
Uno de los métodos de cocción lenta más populares es el de la cocción al vacío, donde la carne se sella al vacío en una bolsa hermética y se cocina a baja temperatura durante varias horas en un baño de agua caliente. Este proceso permite que la carne se cocine de forma uniforme y lenta, conservando todos sus jugos y sabores.
La magia de la técnica de la maceración enzimática
Otro truco utilizado por los restaurantes y parrillas para ablandar la carne es la técnica de la maceración enzimática. Esta técnica consiste en aplicar enzimas naturales (como la papaya, el kiwi o el jengibre) sobre la carne durante un período de tiempo determinado, lo que ayuda a descomponer las fibras musculares y a hacer la carne más tierna.
Las enzimas presentes en estas frutas ayudan a romper las proteínas de la carne, lo que la hace más suave al momento de cocinarla. Es importante tener en cuenta que el exceso de tiempo de maceración puede provocar que la carne se deshaga por completo, por lo que es necesario controlar el tiempo de exposición a las enzimas.
El papel fundamental del reposo en la jugosidad de la carne
Cuando la carne se cocina, los jugos naturales de la misma se concentran en el centro. Si cortamos la carne inmediatamente después de cocinarla, estos jugos se derramarán y la carne perderá parte de su jugosidad y sabor. Es por eso que es fundamental dejar reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla y servirla.
El reposo de la carne permite que los jugos se redistribuyan de forma uniforme por todo el corte, lo que la hace más jugosa y apetitosa. Además, al dejar reposar la carne, las fibras musculares se relajan, lo que hace que la carne sea más tierna al momento de cortarla y comerla.
Conclusión
En conclusión, los restaurantes y parrillas utilizan diversos trucos y técnicas para convertir carne barata de segunda en carne tierna y sabrosa. Desde el marinado hasta la cocción lenta y la maceración enzimática, cada paso en la preparación de la carne es crucial para lograr un resultado final delicioso. La próxima vez que vayas a un restaurante y disfrutes de un delicioso corte de carne, ¡recuerda que hay todo un proceso detrás para hacer que ese corte sea único!
